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Thema: Rezepte

Wieder einmal was Feines

Waltraud 29.11.2008, 15.41 | (3/3) Kommentare (RSS) | TB | PL

Walnusslikör

Gestern habe ich wie schon in den beiden vergangenen Jahren Walnusslikör angesetzt.
Nur noch bis zum 24.6. ist die Gelegenheit, die grünen Nüsse zu ernten, weil dann die innere Schale anfängt zu verhärten.
Der Likör schmeckt sehr lecker.

Was man tun muß, wenn man/frau will, ist in meinen Themen unter "Rezepte" zu finden
Es geht recht flott, aber auf keinen - Fall vergessen: Handschuhetragen, weil die Finger sonst braun werden. Es dauert einige Tage bis die Farbe wieder verschwindet!!!

Waltraud 20.06.2008, 12.56 | (0/0) Kommentare | TB | PL

Tabouleh

Ein Tabouleh ist ein arabisches Gericht. Es ist sehr vitaminreich und an heißen Tagen sehr erfrischend.

Auf dem Foto ist nur der Rest, den wir übrig gelassen hatten.

Waltraud 17.05.2008, 12.01 | (4/4) Kommentare (RSS) | TB | PL

Gewürzkuchen

Gewürzkuchen

Zutaten:

250g Sanella
3 Tassen Zucker
4 Eier
2 TL Zimt
3/4TL gemahlene Nelken
1/2 TL gemahlene Muskatblüte
4EL Kakao
4 Tasse Mehl
1 1/2 TL Natron
2 Becher saure Sahne

200g Kuvertüre (Vollmilch)

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, und den Kuchen bepinseln.

Die Tassen für Zucker und Mehl müssen gleich groß sein!
Alle Zutaten güt verrühren und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.

Backzeit: 60 Minuten bei 175°C


Zutaten und Gewürz für meinen Gewürzkuchen


Rühen, rühren...


Genug gerührt!


Gerade aus dem Backofen geholt.


Schließlich mir Kuvertüre bepinselt und fertig!

Die Wohnung duftet "wie Weihnachten", und ich hoffe, daß mein Kuchen so lecker schmeckt, wie er riecht.

Waltraud 27.11.2007, 16.30 | (1/1) Kommentare (RSS) | TB | PL

Fruchtiger Christstollen

Fruchtiger Christstollen

Das Rezept habe ich in einer Illustrierten gefunden:

Christstollen

Zutaten für 40 Stücke:
2 Würfel Hefe
150 g Zucker
1 kg Mehl
1/41 lauwarme Milch
1/2 TL Salz
1 abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
375 g zerlassene Margarine
100 g gehackte Mandeln
100 g gewürfeltes Zitronat
50 g gewürfeltes Orangeat
375 g Sultaninen
125 g Korinthen
Außtrdem:
125 g Margarine
Puderzucker
Geschirrtuch zum Abdecken
Fett für Blech oder Form


So einfach geht's:
1 Hefe zerbröckeln, in einer mittelgroßen Schüssel mit je 1 Prise Zucker und Mehl in der lauwarmen Milch
auflösen. Zu einer glatten Masse verrühren. Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken,
an einen warmen Ort . stellen und den Vorteig ungefähr 10 Minuten gehen lassen.

2 Restlichen Zucker, Mehl, Salz, abgeriebene Zitronenschale und zerlassene Margarine in eine Schüssel
geben. Anschließend Hefemilch dazugeben. Mit einer Küchenmaschine oder dem Knethaken eines
Handrührgerätes alles zu einem glatten Teigballen verkneten.
Mandeln, Zitronat, Orangeat, Sultaninen und Korinthen hinzufügen und mit den Händen unter die
Teigmasse kneten. Fertigen Stollenteig wieder mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken.
Ich knete meine Hefeteige lieber von Hand. Auch habe ich das Rezept mit 3Eßlöffeln Rum abgewandelt
An einem warmen Ort (Vorsicht: Nicht über 40° C, sonst tritt das Fett aus dem Stollenteig wieder aus!)
ca. 40 Minuten gehen lassen.

3 Den aufgegangenen Teig vorsichtig zu einer ovalen Platte ausrollen, Längsseiten zur Mitte hin
einschlagen und einen Stollen formen, diesen auf ein gefettetes Backblech legen oder in eine gefettete
Stollenhaube geben. Eine 1 cm tiefe Furche längs in die Teigoberfläche schneiden, Stollen nochmals
für einige Minuten gehen lassen.

4 Im vorgeheizten Backofen bei 200' C (Umluft: 180' ClGas: Stufe 3) ca. 60 Minuten goldbraun backen.
Inzwischen die restlichen 125 g Margarine zerlassen. Stollen aus dem Backofen nehmen und noch
warm mit Margarine bestreichen. Anschließend mit reichlich Puderzucker bestäuben. Dann auf einem
Kuchengitter gut auskühlen lassen.

5 Stollen gut in Alufolie verpacken und an einem kühlen, aber nicht feuchten Ort (z. B. im Keller) aufbewahren.
So hält er sich ohne Probleme einige Wochen lang.

Tipp: Christstollen immer von der Mitte her anschneiden, Reststücke an den Schnittflächen wieder
zusammenschieben und in die Folie einwickeln.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 60 Minuten Gehzeit: ca. 50 Minuten
Pro Scheibe: 253 kcal, 4 g Eiweiß, 11 g Fett, 33 g Kohlenhydrate

Früchtemischung


Hier im Detail duftet es schon bald wie Weihnachten.


Zerlassene Butter - ich habe nämlich Butter genommen


Der Vorteig nach dem Gehen.


Inzwischen zum Stollen geformt


Bevor es in den Backofen geht, noch einmal zugedeckt - gehen.


Jetzt gut in Alufolie einwickeln und durchziehen lassen.
Einer der beiden Stollen wird schon am kommenden Mittwoch beim letzten Tanz 2007 im Kahler Mittwochscafé verzehrt werden.

Waltraud 22.11.2007, 15.21 | (1/1) Kommentare (RSS) | TB | PL

Feigenmarmelade

Feigenmarmelade

Gestern gekocht - aus den Feigen der eigenen Ernte.

Ich habe genommen:
3 Teile Feigen, 1 Teil Gelierzucker,1 Schnapsgläschen Amaretto, 2 Eßlöffel Preiselbeersaft für die Farbe.
Alles gut pürieren und 4 Minuten unter Rühren köcheln lassen.

Die ist das erste Jahr, nach inzwischen 5 Jahren, daß unser Bäumchen viele Früchte brachte und noch bringt. Schon im Sommer haben wir ordentlich viel Feigen frisch vom Baum esen können, und in vielleicht 14 Tagen kann ich noch einmal Marmelade kochen, denn noch reifen die Früchte nach.

Waltraud 11.11.2007, 17.30 | (3/2) Kommentare (RSS) | TB | PL

Zwiebelkuchen und Federweißer

Mainzer Zwiebelkuchen

Zubereitung:

Aus den Zutaten für den Boden einen Hefeteig zubereiten und gut gehen lassen.




In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen, in Ringe schneidenund in dem gewürfelten ausgelassenen durchwachsenen Speck andünsten und wiederabkühlen lassen.


Die Sahne(ich bevorzuge Schmand)mit den Eiern und den Gewürzen verschlagen.


Den Teig nochmals durchkneten und evt. noch etwas Mehl hinzugeben.
Auf ein gefettetes Blech geben und ausrollen.Das Speck/Zwiebelgemisch auf dem Teig verteilen und noch einmal gehen lassen.

Dann die Eier - Schmand Mischung darüber gießen und im 220°C vorgeheizten Ofen etwa 30 - 40Min backen bei 220°C .

Für eine 26er Springform nehme ich von allen Zutaten die Hälfte

So, die Backzeit ist um. hmmmmm, es duftet!!




Dazu genießen wir:

Und jetzt lassen wir´s uns schmecken!

Guten Appetit! - Hmmmmmmm

Waltraud 12.09.2007, 17.44 | (0/0) Kommentare | TB | PL

Schokoladina

Schokoladina

Waltraud 12.07.2007, 17.41 | (1/1) Kommentare (RSS) | TB | PL

Letzte Chance

Letzte Chance

Auch dieses Jahr setzte ich heute morgen wieder Walnußlikör nach einem alten Rezept an. Es ist ein Rezept, das aus noch grünen, also total unreifen, Walnüssen hergestellt wird. Die wichtigste "Zutat" bei der Zubereitung sind Haushaltshandschuhe. Beim Zerschneiden der Walnüsse werden die Finger dermaßen grün bzw. braun , daß es so gut wie unmöglich ist, die Verfärbungen abzuwaschen.



Die letzte Chance, die Nüsse zu ernten ist der 24. Juni, weil sich danach die innere braune harte Schale entwickelt.

Walnusslikör
Zutaten: 1l Brantwein oder Korn
20 grüne Walnüsse
2-3 Gewürznelken
1 Zimtstange
Schale einer ungespritztn Orange
500g weißer Kandiszucker







Nüsse in kleine Würfel schneiden,



mit Gewürzen und Kandiszucker in ein großes, gut verschließbares Glas füllen,



Branntwein oder Korn darüber gießen.
6 Wochen möglichst in der Sonne stehen lassen und gelegentlich durchschütteln. Dann abseien, und in Flaschen füllen.

Waltraud 21.06.2007, 12.56 | (0/0) Kommentare | TB | PL